泉州炸醋肉
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
梅花肉
500g
、
生抽
1大勺 、
料酒
1大勺 、
陈醋
1大勺 、
细砂糖
1小勺 、
鸡蛋液
2大勺 、
五香粉
1/2小勺 、
胡椒粉
1/2小勺 、
盐
1/2小勺 、
地瓜粉
60g 、
姜蒜
烹饪步骤
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点击查看大图 梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml
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点击查看大图 将猪肉洗净切片;
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点击查看大图 加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
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点击查看大图 盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
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点击查看大图 将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
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点击查看大图 将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
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点击查看大图 锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
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最后一步
点击查看大图 炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。
小贴士
其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。
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发布于 2016-06-21
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