冰糖酱鸭|美食台
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时间:30分钟
食材清单
草鸭
2000克
、
生姜
8片 、
小葱
少许 、
八角
适量 、
桂皮
适量 、
香叶
适量 、
甘草
适量 、
陈皮
适量 、
料酒
50毫升 、
生抽
15毫升 、
老抽
15毫升 、
黄冰糖
150克
、 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 准备一锅葱姜水,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫;当水第二次沸腾后,加盖,转中小火煮50分钟;捞出鸭子放入净水中,洗去浮沫,沥干;
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2/7
点击查看大图 取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包,待用;
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3/7
点击查看大图 热锅冷油,下姜片和葱段爆香,放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可;
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4/7
点击查看大图 倒入足量的高汤,开大火;投入香料包,加盐、老抽、生抽调味;等水再次煮沸后,倒料酒,放入黄冰糖;
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5/7
点击查看大图 炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上,让它充分浸润汤汁、着色;一直煮到鸭肉酥软为佳,如果筷子能顺利穿透鸭肉,就可以了;最后开大火收汁,等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。
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6/7
点击查看大图 放凉后,切件摆盘。
-
最后一步
点击查看大图 吃的时候,裹上一层酱汁会更鲜美。
小贴士
1 选择肥瘦适宜的草鸭; 2 炖煮之前先煎一下鸭子,去油上色; 3 汤汁期间要不停地浇汁,让鸭肉充分入味;
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-06-20
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