抹茶红豆慕斯蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
淡奶油
80g 、
牛奶
40g 、
朗姆酒
3ml
、
吉利丁片
2.5g
、
抹茶粉
5g 、
细糖
5g+4g
、
蜜红豆
20g
、
糖酒液(细糖)
35g
、
糖酒液(水)
30g
、
糖酒液(朗姆酒)
15ml
、
表面装饰用(抹茶粉)
少许
、
抹茶戚风蛋糕(用方形模具切好的)
2小片
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 45g的牛奶与5g的细糖隔水加热搅拌糖融化离火
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2/10
2.5g吉利丁片放入冷水中浸泡
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3/10
将步骤1中过刷入5g抹茶粉和3ml朗姆酒拌至无颗粒
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4/10
将步骤3在次隔水加热人体温度时放入挤干水分的吉利丁搅拌均匀(吉利丁泡冷水中泡软即可,大概1分钟)
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5/10
等待步骤4冷却开始打发淡奶油80g淡奶油在加入4g细糖打至6分发(就是打到刚起纹路就停止打发)
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6/10
将打发的淡奶油倒入步骤4中拌匀备用
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7/10
开始制作糖酒液35g细糖,30g矿泉水隔水融化细糖离火冷却加入15g朗姆酒完成
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8/10
点击查看大图 模具准备:方形中空小号模具底部包上保鲜膜,边缘用透明胶带围一圈,让保鲜膜边缘不脱落
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9/10
组合:已经用方形模具切割的2片抹茶海绵蛋糕先取一片蛋糕片表面刷上糖酒液刷糖酒液面朝上放入模具内蛋糕上在放一圈蜜红豆,贴着模具边缘放,中间不放蜜豆倒入一半慕斯液在取第二片蛋糕片刷上糖酒液放入模具内蛋糕上在放一圈蜜红豆,贴着模具边缘放,中间不放蜜豆倒入最后一半慕斯液放入冷藏过夜
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最后一步
点击查看大图 脱模方式:取掉保鲜膜用喷火枪或热毛巾或吹风机来脱模表面刷一层抹茶粉(刷之前准备自己喜欢的图案在刷)边缘围上慕斯软边,底部垫上金色蛋糕纸片完成。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-06-16
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