Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先做面包体：350g面粉，200g南瓜泥（说的是先蒸熟的南瓜压成泥后加入的份量，趁热混合），鸡蛋，15g白砂糖混合均匀，待回温不烫手后加入4g酵母粉。
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点击查看大图 揉成粗糙面团，密封入冷藏7小时。
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点击查看大图 麻薯馅：155g木薯粉，200g热水，60g奶粉，50g白砂糖混合。
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点击查看大图 完全拌匀后密封入微波炉，4分钟。
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点击查看大图 如图一样完全凝固熟了就行。
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点击查看大图 趁热拌入10g黄油，放冷后放空调房或冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 发酵好的面取出，转移案板，双手沾一些干粉揉捏稍微排气（几分钟就可以，不会很沾的呢。）
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点击查看大图 分割100g一个，麻薯馅也根据分到的个数平均分割，大概是60-70g一个。
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点击查看大图 分割好的面团分别擀扁包入麻薯，收口收紧放过来，放到烤盘上，每个欧包直接隔一张油纸防止互相粘连，直接放进烤箱不开电，二次发酵30-40分钟。
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点击查看大图 发酵1.5-2倍大，直接开火。烤箱200℃，上下火25分钟即可。
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点击查看大图 出炉。
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点击查看大图 拜个盘。
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点击查看大图 看个组织，狂野又不失口感。
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最后一步
点击查看大图 Q弹的木薯馅。
小贴士
低温发酵的时间最好控制在6-8个小时，太长时间发酵过了感觉酸味会很重。另外，奶粉的挑选最好是香味重的，如果奶粉是甜的要适度减少白砂糖的用量哈。再者，包切记要放冷再吃，不然木薯馅吃不出甜味和香味，最好用袋子盖表面避免太干。
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发布于 2016-06-15
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