清蒸鲈鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鲈鱼
1尾 、
彩椒
1/5个 、
大葱
1根 、
姜
1小块 、
料酒
适量 、
胡椒粉
适量 、
生抽
1瓷汤勺 、
蒸鱼豉汁
2瓷汤勺
、
白砂糖
1/4瓷汤勺 、
温开水
15ml
、
盐
适量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 鲈鱼1尾，通常我就买个一斤多点的。一来家里人少，二来鱼小好熟。清理干净，在鱼背面剖一刀，这样可以避免高温时鱼肉极速收缩把表皮给扯烂了
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2/8
点击查看大图 先在鱼身上均匀涂抹料酒，再均匀抹上胡椒粉。把姜切丝，其中一半塞到鱼肚子里，剩下的蒸鱼时再用。把大葱洗净，葱叶切成段垫在鱼身下。这样可以防止鱼肉黏在盘底，而且蒸汽流通鱼肉也好熟。这样处理之后把鱼放一旁腌10分钟
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3/8
点击查看大图 腌鱼的间隙，把一小段葱白切丝，彩椒切成细长条（呵呵，彩椒太贵了，我只买了1个红的，大家若想颜色更华丽，配点黄的绿的彩椒也挺美），连同之前剩下的姜丝备用。
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4/8
这时可以架锅烧水了，烧水的功夫我们来调浇汁。在一只碗里倒入2瓷汤勺海天蒸鱼豉汁，1瓷汤勺海天金标生抽，1/4瓷汤勺白砂糖，15ml温开水，搅拌到砂糖融化。你可以用筷子沾点尝尝，若是觉得淡就加点盐，因为豉汁，生抽里都带些盐味，小朋友吃嘛，就是要淡，所以我没有额外加盐。
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5/8
水烧开后，把鱼放进去，盖盖大火蒸10分钟。以前我也有蒸8分钟的，但是觉得肉太嫩了，不放心所以后来都改成蒸10分钟。
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6/8
点击查看大图 鱼蒸好后，蒸鱼的汤水，垫在下面的葱叶和塞在肚里姜丝，都要去除掉。因为它们浓缩了鱼的腥味。所以我索性把鱼从蒸盘里移到一个干净的盘子。此时再把先前准备好的彩椒条，葱丝和姜丝均匀码放在鱼身上。
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7/8
点击查看大图 炒锅里加入适量油，烧至油轻微冒烟。
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最后一步
点击查看大图 把油均匀倒在鱼身上，让热油充分爆发葱姜的香味。最后再把调好的汁料均匀地倒在鱼身上就大功告成了。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-06-13
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