麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#
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点击查看大图 首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。
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点击查看大图 大葱1支。
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点击查看大图 选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。
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点击查看大图 热锅凉油。
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点击查看大图 先爆香一部分干辣椒。
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点击查看大图 汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
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点击查看大图 黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
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点击查看大图 放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
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点击查看大图 放入盐调味。
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点击查看大图 放入白砂糖。
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点击查看大图 先用老抽上色，决定了味形的基调。
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点击查看大图 继续炒出香味后加入生抽。
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点击查看大图 加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质。
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点击查看大图 加入清水约和小龙虾齐平。
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最后一步
点击查看大图 翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士： 1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。 3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。 用美食关爱家人，用文字和摄影记录生活足迹。 一切与美食有关，您想要的都在这里。 喜欢GODOFMERCY摩西膳坊的食谱请+关注吧！ 特别提示： GODOFMERCY&摩西膳坊均为本人，因为排版我会暂时将他们分开哦~ 微博 @GODOFMERCY摩西膳坊 手机看菜谱方便详细扫描二维码， 关注我的微信公众号：mxsf-9691 摩西会在微信公众号里发布最新菜谱 本期分享： 大排档美食中的销魂战斗机麻辣小龙虾 图文/摄影： GODOFMERCY摩西膳坊
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发布于 2016-06-13
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