中空烟囱戚风(小岛老师烟囱戚风方)超详细
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
如图
烹饪步骤
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点击查看大图直接给大家方子的电子版,我就懒得打字了!哈哈哈哈!真的是太懒了。
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点击查看大图其实步骤也是有了的。
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点击查看大图那我等下就把调整了的稍微写一下,其它的大家直接参照原方子就可以了。
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点击查看大图先把食材列一下。这里,我缺了油、水,因为我习惯世界在过程中添加,懒得占碗称出来,望大家理解我的懒。
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点击查看大图要和大家说一下,原方子要求分离蛋白和蛋黄,蛋白要先冷冻到一部分冻住,我这个是按照要求冻过的,仅供参考。但不得不说,蛋白打了确实稳定。
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点击查看大图蛋黄先和香草精混合。
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点击查看大图再筛入糖粉。
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点击查看大图加油加水。
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点击查看大图混合好后,过筛面粉。
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点击查看大图搅拌成均匀的面糊,但不要过度。避免出筋。
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点击查看大图蛋白加柠檬汁加砂糖打发。和面糊分三次混合成蛋糕面糊。这个过程每次做蛋糕都有,怎么混合蛋白和面糊,如何切拌,大家自行搜索以前的我方子,我略过了。
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点击查看大图混合好的面糊。
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点击查看大图慢慢倒入模具。
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点击查看大图小岛老师说预热的温度最好比烘烤的温度高个20—40度,因为预热完成开烤箱门的瞬间,烤箱内部会瞬间降温,所以开始烘烤的时候,起始温度会不够,无法很好的激发食物的味道。所以,烤箱预热220度。
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点击查看大图预热完成,180度烤25分钟,期间可观察蛋糕体膨胀的高度以及表面上色程度。
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点击查看大图出炉后迅速倒扣,等其冷却。
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点击查看大图老师还说蛋糕内部孔有大有小蛋糕就会特别松软。包好放入冰箱两三天依旧口感如旧。果然啊!第二天拿出来吃依然棒棒哒!
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点击查看大图捏下去!
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点击查看大图弯起来。
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最后一步
点击查看大图仍旧可以回到如初。当真是松软可口!心动了没?流口水了没?赶快滚去做啊!
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展开全部20个步骤
发布于 2016-06-12
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