中空烟囱戚风（小岛老师烟囱戚风方）超详细
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点击查看大图 直接给大家方子的电子版，我就懒得打字了！哈哈哈哈！真的是太懒了。
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点击查看大图 其实步骤也是有了的。
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点击查看大图 那我等下就把调整了的稍微写一下，其它的大家直接参照原方子就可以了。
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点击查看大图 先把食材列一下。这里，我缺了油、水，因为我习惯世界在过程中添加，懒得占碗称出来，望大家理解我的懒。
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点击查看大图 要和大家说一下，原方子要求分离蛋白和蛋黄，蛋白要先冷冻到一部分冻住，我这个是按照要求冻过的，仅供参考。但不得不说，蛋白打了确实稳定。
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点击查看大图 蛋黄先和香草精混合。
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点击查看大图 再筛入糖粉。
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点击查看大图 加油加水。
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点击查看大图 混合好后，过筛面粉。
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点击查看大图 搅拌成均匀的面糊，但不要过度。避免出筋。
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点击查看大图 蛋白加柠檬汁加砂糖打发。和面糊分三次混合成蛋糕面糊。这个过程每次做蛋糕都有，怎么混合蛋白和面糊，如何切拌，大家自行搜索以前的我方子，我略过了。
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点击查看大图 混合好的面糊。
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点击查看大图 慢慢倒入模具。
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点击查看大图 小岛老师说预热的温度最好比烘烤的温度高个20—40度，因为预热完成开烤箱门的瞬间，烤箱内部会瞬间降温，所以开始烘烤的时候，起始温度会不够，无法很好的激发食物的味道。所以，烤箱预热220度。
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点击查看大图 预热完成，180度烤25分钟，期间可观察蛋糕体膨胀的高度以及表面上色程度。
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点击查看大图 出炉后迅速倒扣，等其冷却。
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点击查看大图 老师还说蛋糕内部孔有大有小蛋糕就会特别松软。包好放入冰箱两三天依旧口感如旧。果然啊！第二天拿出来吃依然棒棒哒！
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点击查看大图 捏下去！
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点击查看大图 弯起来。
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最后一步
点击查看大图 仍旧可以回到如初。当真是松软可口！心动了没？流口水了没？赶快滚去做啊！
香草籽没有可以适当做出调整。香草精适量添加。老师方子里的砂糖（混合蛋黄的部分），考虑我家砂糖颗粒较大，我换成了糖粉。事实上成品有些软，我会之后再研究一下。混合蛋黄和面的温水在50度到80度之间，不要低于50度的水温。模具是17cm的烟囱模，倒入蛋糕面糊时只有不到一半，我还怕模具大了，结果烤出来上面还糊了些，涨的老高，所以无需担心模具的大小，几寸的模具请大家自行换算，我没有铁模，没有实际测量过。就这几点，祝大家成功。
展开全部20个步骤
发布于 2016-06-12
换一个做法