豆沙开口酥
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
一、油皮材料
、
中筋面粉
120克 、
猪油
35克 、
白糖
20克 、
盐
1克 、
水
55克 、
二、油酥材料
、
低筋面粉
90克 、
猪油
45克 、
豆沙
180克 、
蛋黄（刷面）
10克
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 将油皮材料全部放入容器中。
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2/20
点击查看大图 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
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3/20
点击查看大图 将油酥材料混合。
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4/20
点击查看大图 揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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5/20
点击查看大图 松弛面团的时间分豆沙，将豆沙分成9份，每份20克，搓圆。（这次做的红豆沙，特意没有打细，喜欢吃细腻一点的亲，豆沙可以用料理机打细）红豆沙的制作：详见：http://www.douguo.com/cookbook/1320100.html
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6/20
点击查看大图 将松弛好的油皮面团和油酥面团各均分成9等份，搓圆。
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7/20
点击查看大图 取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。
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8/20
点击查看大图 将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。
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9/20
点击查看大图 由下至上卷起。
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10/20
点击查看大图 卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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11/20
点击查看大图 再重复擀一次油酥皮。
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12/20
点击查看大图 卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
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13/20
点击查看大图 取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料，用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。
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14/20
点击查看大图 收口朝下。
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15/20
点击查看大图 放入烤盘中。
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16/20
点击查看大图 面上刷蛋黄液，等蛋黄液晾干后用比较锋利的刀在酥皮正中间切十字型，感觉切到豆沙馅即可。
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17/20
点击查看大图 烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
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18/20
点击查看大图 取出放凉。
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19/20
点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
1、由于每家的烤箱温度不同，豆沙的湿度也不同，所以请自行调整时间。 2、豆沙馅也可以换成莲蓉、椰蓉、肉松等。 3、豆沙最好冷藏再用。 4、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。 5、开口酥在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2016-06-11
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