原味吐司(直接法)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 除黄油以外的所有原料混合,揉成面团
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点击查看大图 揉匀后,开始向前搓,搓一下卷回来,调转90度,再搓一下卷回来,一直循环,等感觉到面团稍微有点劲力了,就开始搓三下卷回来,调转90度,再搓三下卷回来(一开始会比较粘手,但是不要沾干粉,要有耐心)
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点击查看大图 揉至扩展阶段
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点击查看大图 加入室温软化好的黄油,接着搓面团
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点击查看大图 将面团揉至完全阶段
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点击查看大图 盖上保鲜膜,在26-28度的环境下进行基础发酵,45-60分钟左右,现在是夏天室温就可以
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点击查看大图 当面团发到2倍大左右,用手沾一点干粉,然后戳面团的中间部分,如果小洞基本不回弹,就证明发酵完毕
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点击查看大图 将面团取出,排气,滚圆后松弛15-20分钟
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点击查看大图 将松弛好的面团,擀成椭圆形;翻面后,自上下各折1/3叠到一起;将面团擀长,压薄底边;自上而下卷成卷
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点击查看大图 放入吐司模中,在36-38度且湿润处,进行发酵,大致发45-60分钟左右
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点击查看大图 放入吐司模中,在36-38度且湿润处,进行发酵,大致发45-60分钟左右
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点击查看大图 放入预热至190度的烤箱的中下层,180度烤30分钟左右,出炉后抹上融化成液态的黄油,然后立即脱模
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最后一步
点击查看大图 晾凉后切片即可
小贴士
如果怕沾模具不好脱模,可以事先在模具的四个底角抹一点点黄油
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展开全部13个步骤
发布于 2016-06-11
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