天然酵母-鲁邦种levain
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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首先,发酵的基础环境:水温33度, 发酵温度30 度
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第一天8点:全麦细粉50g 水50g 蜂蜜1.5g 20点 全麦细粉100g 水100g 前次种100g
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第二天8点:全麦细粉300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
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第三天8点: T55 300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
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第四天8点: T55 300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
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点击查看大图 第五天4点: T55 300g 水300g 前次种300g 16点:可以放入冰箱保存使用,或续养
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最后一步
点击查看大图 TIPS1 发酵至PH 4.1移至冰箱后每天取出搅拌一次2 在冰箱冷藏4天每天PH值下降0.1等到3.8时开始使用或者重新续养。降到3.2后不再使用3 续养:鲁邦种1000 T55 2000 水2500
小贴士
配方上的量是比较大的,如果要在家里做,自己算算需要用到多少,然后 计算一下再做,千万不要问我怎么算,我一定不会回答你,因为我数学很差的,5555
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发布于 2016-06-09
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