沸腾鱼

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  黑鱼去除鱼骨和头片成鱼片（我这是买的时候让老板片好的），漂洗干净，沥干

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  鱼骨、鱼头和鱼皮另外洗干净沥干放好

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  放入适量的盐、料酒、半个鸡蛋清、番薯粉，手洗干净，抓匀。（个人感觉用手抓的调料会比较均匀些，感觉不卫生的可以用筷子搅拌或者手上套上一次性的手套）

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  锅烧热倒入菜籽油，大蒜和生姜切片放入爆香，鱼头鱼骨和鱼皮放入略微翻炒后加盐，料酒和酱油，再加热水开始煮高汤

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  锅中再次烧开后用小勺子撇去浮沫和油（刚开始油倒多了，撇去后汤更清一些）

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  黄瓜和豆芽另外起锅开水烫熟捞出放于底部，鱼骨等捞出放在上面

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  把鱼片分批次放入刚刚用鱼骨烧出的滚汤中 鱼片变白后就关火（时间主要看你鱼片的厚还是薄，我这个比较厚所以变白后再煮了一小会，一定要熟了吃才安全，不然怕有寄生虫之类的）

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  锅洗干净，倒入适量油，烧热后把辣椒和花椒放入爆香

• 最后一步
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  将爆香的油倒到鱼片上，完成（第一次做味道一般，没有店里卖的那么嫩，不过比店里的卫生啊）

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发布于 2016-06-07

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