糖醋排骨
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
精排骨
300g
、
精盐
2g 、
姜片
15g 、
葱段
15g
、
米酒
10g
、
番茄酱
20g 、
糖色
10g
、
白糖
60g 、
大红浙醋
25g
、
水
500g 、
食用油
500g 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 将精排骨斩成5厘米长的段（或自己喜欢的长度），放入容器中冲净血水；
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2/9
点击查看大图 放入盘中用精盐、米酒、姜片、葱段码味2小时，装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟；
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3/9
点击查看大图 蒸好的排骨去掉姜、葱，滗去汤汁不要，炒锅中放油，油温5成热时，下排骨炸干水汽后出锅沥油；
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4/9
点击查看大图 另用炒锅放油50克，中火烧至4成热，下番茄酱炒香；
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5/9
点击查看大图 掺水，放入炸好的排骨，加入糖色煮开后转小火，加入白糖，煮至汤汁浓稠将干；
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6/9
点击查看大图 下大红浙醋调味，小火收汁亮油即可装盘，撒上少许白芝麻即可。
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7/9
点击查看大图 成品图
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8/9
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最后一步
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小贴士
1、排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得软一些，不要太硬； 2、炸制排骨的油温要控制好，油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干；油温过低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑软而不香； 3、没有糖色也可以加点酱油或老抽，但成菜色泽会深一些； 4、小火收汁时火要小，注意不要烧焦，用不粘锅会容易些。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-06-06
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