【马卡龙棒棒糖】——COUSS CO-8501出品
1.3万人浏览 · 125人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
材料（1）：老化蛋清
33g
、
材料（1）：细砂糖
15g
、
材料（1）：蛋白粉
1g
、
材料（2）：老化蛋清
33g
、
材料（2）：杏仁粉
90g
、
材料（2）：糖粉
90g
、
材料（2）：色粉
适量
、
材料（3）：细砂糖
75g
、
材料（3）：水
23g
、
馅料：鸡蛋
1个
、
细砂糖
65g 、
柠檬
1个 、
黄油
180g 、
草莓酱
适量 烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 将材料（2）中的杏仁粉和糖粉过筛，如果是免过筛的杏仁粉就不用了。
-
2/16
点击查看大图 TPT粉（材料（2））混合后，加入33克蛋清，盖上备用。8、面糊装入裱花袋。在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡。9、
-
3/16
点击查看大图 （1）中蛋清加蛋白粉。分两次加入糖。用打蛋器打至硬性发泡。
-
4/16
点击查看大图 打发蛋白同时将（3）中水和细砂糖放入小锅中，用小火烧至118度关火。
-
5/16
点击查看大图 将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右。
-
6/16
点击查看大图 TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。
-
7/16
点击查看大图 混合蛋白的TPT部分，分三次加入蛋白霜，第一和第二次要切拌混合。第三次混合要轻柔翻拌混合，提起面糊可以呈缎带状下落。
-
8/16
点击查看大图 面糊装入裱花袋。在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡。
-
9/16
点击查看大图 挤好的面糊放在通风处自然晾干。
-
10/16
点击查看大图 COUSS 85L大烤箱CO-8501，上下火160度预热后烤盘放入中层，烘烤约15分钟。
-
11/16
点击查看大图 烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙。
-
12/16
点击查看大图 制作馅，鸡蛋打散加糖加一个柠檬挤的汁，小火加热，越来越浓稠后离火放凉，加黄油用打蛋器搅拌顺滑即可。
-
13/16
点击查看大图 将馅挤在马卡龙上，中间挤上草莓果酱。盖上另一半马卡龙，插入棒棒糖的棒子即可。
-
14/16
点击查看大图 成品
-
15/16
点击查看大图 成品
-
最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1、杏仁粉如果是免过筛的就不用再过筛了。 2、可以再蛋白打发一会后开始煮糖水，蛋白打发好，糖水也刚煮好。 3、面糊的晾干时间根据结皮程度而定，可以用指尖轻按一按，不沾手就可以了。 4、烤好的马卡龙一定要等到完全冷却再揭开。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2016-06-05
换一个做法相关分类
相关推荐