南瓜馒头--金灿灿的刀切馒头
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 南瓜切片蒸10分钟，以蒸软为准
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点击查看大图 压碎，晾凉
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点击查看大图 把所有材料倒入面包机桶里，南瓜慢慢增加以免过湿。手揉也可以。
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点击查看大图 揉一个揉面程序。手揉以盆光，手光，面团光滑为准
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点击查看大图 盖好，发酵一小时左右。
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点击查看大图 面团发到2-2.5倍大小，用手指沾点面粉中间撮一下不回弹，不回缩即为发酵好
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点击查看大图 大面团加入配料外的20g左右面粉揉到再次光滑，然后排气。切成三份（因为我分三层蒸）
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点击查看大图 再一个个揉一会儿
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点击查看大图 切开基本没什么气孔。先揉第一个，然后放去松弛，再揉第二个，以此类推。揉好第三份后，第一份松弛好会面团比较柔软
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点击查看大图 把第一份用擀面杖擀成长方形
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点击查看大图 压紧卷起来，然后分割成几等份。然后摆在蒸笼上。再来重复擀第二份
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点击查看大图 要有一点距离，因为要变大的
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点击查看大图 第二次发酵20分钟左右，面团发到1.5倍大即好了
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点击查看大图 冷水开始蒸，大火水开后调中火，蒸15分钟。闷两分钟再开盖
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点击查看大图 打开来晾，以免水蒸气弄湿了馒头
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最后一步
点击查看大图 非常松软可口
小贴士
南瓜的重量我指的是去皮蒸熟后的，具体每个南瓜的湿度不一样，建议先加250g，再慢慢增加，以免太湿了。我用的专门做广式馒头的面粉，买不到可以买普通面粉做就可以了的。夏天酵母用5g，冬天用6g，冬天可以座热水来加速发酵。手巧的妈妈们也可以做做造型，小朋友们会更喜欢哦！
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发布于 2016-06-04
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