剁椒鱼头～湘菜香韵
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鱼头
600g 、
姜末
适量
、
料酒
3勺 、
美极鲜味汁
1勺
、
鸡精
少许 、
胡椒粉
少许 、
剁椒
适量 、
辣椒酱
1勺 、
蒜末
少许
、
香葱末
少许
、
糖
2勺 、
白酒
少许
、
金龙鱼小榨菜籽油
适量
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 鱼头从中间斩开，但不要切断。
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2/11
点击查看大图 清理干净整个鱼头，姜切末。
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3/11
点击查看大图 鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。
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4/11
点击查看大图 准备剁椒和蒜末，香葱末。
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5/11
点击查看大图 锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
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6/11
点击查看大图 放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
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7/11
点击查看大图 鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
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8/11
点击查看大图 放入蒸锅。
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9/11
点击查看大图 水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
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10/11
点击查看大图 蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
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最后一步
点击查看大图 香飘满屋，配一碗米饭绝佳。
小贴士
吃鱼头的方法；吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位，鱼眼周围的一圈是很好吃的，富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼，然后鱼脸，鱼唇，最后鱼脑。香的嘞……
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发布于 2016-06-01
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