梅干菜猪肉包子#舌尖上的外婆香#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
干的梅干菜
300克
、
猪肉馅
600克
、
面粉
600克 、
揉面的清水
320克
、
酵母
6克 、
金龙鱼外婆香菜籽油
80克
、
小洋葱
80克
、
姜
一块 、
盐
少许 、
蚝油
适量 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 梅干菜过筛去尘土后,清水泡30分钟,再上蒸锅蒸30分钟,凉后略微剁几下
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2/19
点击查看大图 面团加酵母、清水
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3/19
点击查看大图 揉成团即可,然后盖湿布、盖子,在温暖处进行基础发酵
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4/19
点击查看大图 猪肉馅提前化冻,如果用新鲜的肉馅更好
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5/19
点击查看大图 锅中倒金龙鱼外婆香菜籽油,将切碎的洋葱末、姜末同时入锅
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6/19
点击查看大图 小火煸炒出香味儿,且洋葱末和姜末变黄变干,将肉馅入锅中继续煸炒
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7/19
点击查看大图 待肉馅变色后,再继续煸炒一二分钟,将其中的水气煸炒出来
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8/19
点击查看大图 将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中
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9/19
点击查看大图 根据口味加点盐、蚝油,搅拌均匀即可
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10/19
点击查看大图 面团是原来的2-2.5倍大时,手拍有嘭嘭声;
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11/19
点击查看大图 或者揭起面团,组织呈细长的拉丝,而且气孔均匀,发酵成功
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12/19
点击查看大图 面团取出放在案板上,排气后揉圆,搓成细长条,再切成大小均等的小剂子,擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
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13/19
点击查看大图 放适量的馅儿在皮儿中间,馅儿的多少看个人的手艺啦
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14/19
点击查看大图 按照自己的手法包成包子
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15/19
点击查看大图 包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵
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16/19
点击查看大图 待包子比原来的略大、变得圆润了,就可以点火开蒸了,上汽后20分钟左右就可以关火,焖5分钟再揭盖,包子又圆又胖(包子看上去发黄,是因为油烟机的灯是白炽灯的原因)
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17/19
点击查看大图 圆乎乎的包子
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18/19
点击查看大图 皮很暄
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最后一步
点击查看大图 馅也很润
小贴士
面粉和馅儿的量仅供参考,根据自家的情况来调整; 梅干菜一定要提前泡,上锅蒸更利于吸水和变软; 猪肉馅肥的多一点,馅儿更加润; 蒸的时间视包子的大小来调整。
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展开全部19个步骤
发布于 2016-05-30
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