舌尖上的小龙虾
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 要吃龙虾,得先学会挑龙虾。市场里卖的龙虾大约有两类:一类的个头较大,壳硬色红的老龙虾,这种大多是饭店的首选,因为形体美观,能卖出大价钱。但这种尾肉偏小,徒有其表,在收拾的过程中,损耗偏大。另一类就是个头偏小,我们老家那俗称青头的当年生龙虾,外观看上去不咋滴,但肉质饱满,虾黄显得特别黄,最重要的是价格还比老龙虾低。就是图上这种!
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点击查看大图 选好了龙虾,接下来就是收拾~准备一把剪刀、一根牙刷。开剪……这是一只未经过任何处理的小龙虾
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点击查看大图 将腿和两只大钳子全剪掉
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点击查看大图 剪去嘴巴,图中画圈的位置
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点击查看大图 剪去头部,并挑去里面的食包
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点击查看大图 这是小龙虾身上最脏的部分,外面买的现成的都是整只虾直接烧的,就能看出有多不卫生了
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点击查看大图 掐着尾部中间部分,将肚肠(俗称沙线)抽出,再剪去两边的尾巴
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点击查看大图 剪好后,就是清洗了,要用牙刷挨个的刷,重点是刷胸部和尾部下面
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点击查看大图 刷洗得白白净净的
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点击查看大图 准备葱姜蒜,青椒
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点击查看大图 切好各配料
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点击查看大图 锅里放油烧热,爆香葱白、姜、蒜,(请忽略我这锅里的泡泡,因为用的家里榨的菜油)
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点击查看大图 龙虾入锅翻炒几下,倒入白酒炝炒,(想要做出的龙虾更味美,一定要用白酒,什么原因我也不知道)再放盐,盐要稍稍多放点
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点击查看大图 翻炒片刻
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点击查看大图 加水,水要没过龙虾。盖上锅盖,烧至3~5分钟
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点击查看大图 加入青椒
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点击查看大图 翻炒至青椒熟了,加入少许白糖
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点击查看大图 翻炒,撒上葱段,翻炒出锅
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最后一步
点击查看大图 装盘,撒少许白芝麻
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发布于 2016-05-27
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