果味酱牛肉｜美食台
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
牛腩（中切厚度）
1公斤
、
八角
5颗 、
桂皮
1块 、
姜片
5片 、
干辣椒
8根 、
山楂干
5片 、
花椒
10g 、
葱白
1棵
、
菠萝
80g 、
木瓜
50g 、
芒果
70g 、
蒜泥
15g
、
小米辣圈
5g
、
小葱花
5g
、
老抽
20g 、
生抽
30g 、
醋
60g 、
盐
10g 、
白糖
10g 、 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 将牛肉洗净切块，在冷水中浸泡约90分钟，去除血水；
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2/7
点击查看大图 取木瓜、芒果、菠萝的果肉，倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀，腌制至少三个小时；
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3/7
点击查看大图 将腌好的牛肉取出，放入清水中，加入姜片、葱白，煮约4分钟，稍微焯一下水，捞出；
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4/7
点击查看大图 另起一锅水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒，然后放入牛肉，加白糖和老抽，盖上锅盖，大火烧开，煮约20分钟后转小火，用80度左右的温度煮约2个小时；
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5/7
点击查看大图 做蘸料：将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中，加生抽和醋，生抽与醋的比例约为1：2，调和均匀即可；
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6/7
点击查看大图 牛肉煮2小时后，可以试着将筷子插入牛肉中，能够轻松插入说明牛肉已经熟透了，加盐，出锅；
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最后一步
点击查看大图 等牛肉放凉，切片，配上蘸料，一道果味酱牛肉就做好了。
小贴士
1.炖煮时加入一些山楂，能帮助牛肉更入味更软糯，也可以用一些白醋代替山楂。 2.炖煮时先大火煮开，马上调小火，在不沸腾的状态中炖煮两个小时，水温始终保持在80度左右，不建议用高压锅加速这一过程。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-05-27
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