巧克力慕斯#美的烤箱菜谱#
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时间：30分钟
食材清单
蛋黄
4个 、
玉米油
40克 、
牛奶
50克 、
低筋面粉
70克 、
可可粉
10克 、
蛋白
4个 、
柠檬汁
数滴 、
盐
1克 、
细砂糖
40克 、
巧克力慕斯：淡奶油
120克
、
巧克力慕斯：黑巧克力
80克
、
巧克力慕斯：淡奶油
45克
、
巧克力慕斯：牛奶
30克
、
巧克力慕斯：吉利丁片
5克
、
巧克力淋面：可可粉
10克
、
巧克力淋面：牛奶
45克
、
巧克力淋面：细砂糖
25克
、
巧克力淋面：吉利丁片
1克
烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 蛋黄用手动蛋打散；
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2/24
点击查看大图 加入玉米油，搅拌均匀；
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3/24
点击查看大图 加入牛奶，搅拌均匀；
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4/24
点击查看大图 筛入低筋面粉和可可粉，用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；
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5/24
点击查看大图 蛋白中加入少许盐和柠檬汁；
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6/24
点击查看大图 分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；
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7/24
点击查看大图 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
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8/24
点击查看大图 倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
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9/24
点击查看大图 将面糊倒入28*28模具中，震动两下，震掉里面的气泡；
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10/24
点击查看大图 烤箱预热150度，放入模具后，烤18分钟左右；
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11/24
点击查看大图 出炉后取出蛋糕冷却；
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12/24
点击查看大图 用慕斯圈压出小蛋糕；
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13/24
点击查看大图 蛋糕放入慕斯圈底部，用锡纸包住慕斯圈；
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14/24
点击查看大图 巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至7分发；
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15/24
点击查看大图 45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化；
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16/24
点击查看大图 加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，稍稍放凉；
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17/24
点击查看大图 将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；
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18/24
点击查看大图 黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏1个小时；
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19/24
点击查看大图 巧克力淋面制作：将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中，中小火搅拌至可可粉融化，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化；
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20/24
点击查看大图 巧克力淋面放凉至室温，浇在已凝固的慕斯上，冷藏至凝固；
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21/24
点击查看大图 融化的巧克力抹出造型；
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22/24
点击查看大图 巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模，再进行装饰即可。
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23/24
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。 2、巧克力液只要稍稍放凉，注意不能放得太凉，否则会凝固，如果凝固要再加热变成液体后再使用。 3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块，这样淋面会更加光滑细腻。 4、表面装饰可以随意。 5、这是美的电烤箱，型号为T7-L384D，规格为38L 1800W。
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展开全部24个步骤
发布于 2016-05-26
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