凤梨酥#美的烤箱菜谱#
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点击查看大图 先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取940g切片，备用
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点击查看大图 取380g菠萝肉切丁，备用
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点击查看大图 锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状
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点击查看大图 捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉
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点击查看大图 将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用
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点击查看大图 菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用
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点击查看大图 然后将菠萝肉剁成蓉，备用
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点击查看大图 将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴
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点击查看大图 搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌
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点击查看大图 随着时间延长，水份量慢慢减少
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点击查看大图 到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用
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点击查看大图 接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用
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点击查看大图 软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀
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点击查看大图 然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态
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点击查看大图 分次倒入蛋液
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点击查看大图 搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 拌匀
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点击查看大图 然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时
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点击查看大图 取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份
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点击查看大图 搓圆备用
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点击查看大图 将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份
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点击查看大图 取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料
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点击查看大图 将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
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点击查看大图 直至最后包好并封口
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点击查看大图 将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹
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点击查看大图 将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟
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点击查看大图 取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水
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点击查看大图 再次放入烤箱第二层，继续以170度烘烤约10分钟
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点击查看大图 出炉晾凉后密封保存
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
1. 馅料处理时最好用剁碎的方式，这样做的口感更好些； 2. 炒馅时注意一直用小火加热，并不断搅拌翻炒； 3. 相对来说，配方中酥皮的量会多出不少，暂时不用可以装袋放冰箱保存； 4. 最后烘烤过程中我增加了一步刷蛋液水的动作，这是为了让其上色更漂亮些，不是必须的哈。。 5. 这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。
展开全部35个步骤
发布于 2016-05-25
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