秘制红烧带鱼#黑人牙膏一招致胜#
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
带鱼
800克 、
花椒粒
十余粒
、
葱段
适量
、
蒜瓣
4瓣 、
姜片
7片 、
糖
适量 、
盐
少许 、
料酒
2大勺 、
生抽
1勺 、
老抽
半勺 、
香醋
适量 、
干辣椒
3个 、
胡椒粉
少许 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大,所以一定要腌制,如果家里有高度数白酒就更好,没有的话就用料酒和花椒粒。
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2/12
点击查看大图 腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。
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3/12
点击查看大图 用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会粘在鱼上,形成各种小面团。
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4/12
点击查看大图 煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头,不然一会儿红烧的时候,鱼肉很容易散。
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5/12
点击查看大图 所有鱼段炸好,盛出备用。
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6/12
点击查看大图 准备好葱段姜片蒜瓣,这里有个很多人不知道的小窍门:不要用大葱,用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用,葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香,而且还有淡淡的葱香甜味,不信您试试。
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7/12
点击查看大图 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
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8/12
点击查看大图 坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香。
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9/12
点击查看大图 放入带鱼段,倒入调味汁。
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10/12
点击查看大图 倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。
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11/12
点击查看大图 水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火。
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最后一步
点击查看大图 装盘,盛米饭,香香的享用吧。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2016-05-23
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