6寸和8寸戚风蛋糕一起来
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
美玫低筋面粉
140g
、
鸡蛋
6个（平均每个52克） 、
纯牛奶
70g 、
玉米油（减油了）
40g
、
白醋（没柠檬了才用白醋代替）
1小滴
、
冰糖粉（蛋黄）
45g
、
冰糖粉（蛋白）
90g
、
盐
少许 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 做蛋糕的全部材料。
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2/17
点击查看大图 先将蛋白与蛋黄分离，分别装入两个盆里。装蛋白的盆里必须无水无油。
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3/17
点击查看大图 先做蛋黄糊，用手动打蛋器将蛋黄搅拌几下后加入糖粉拌匀。
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4/17
点击查看大图 然后倒入玉米油拌匀，再倒入纯牛奶继续拌匀。
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5/17
点击查看大图 将低粉过筛入蛋黄里，继续拌匀。
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6/17
点击查看大图 搅拌好的蛋黄糊浓稠细腻。
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7/17
点击查看大图 打发蛋白，先加入一点盐，将蛋白打至泡状时；加入3分之1的糖粉和一小滴醋，继续打发；打至有浓密泡状时，加入剩下的2分之1的糖粉，继续打发；打到有明显纹路时，加入剩下的全部糖粉。每次加入的糖粉必须打匀后，才能再加入糖粉继续打。
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8/17
点击查看大图 打到提起打蛋器，盆里和打蛋器的蛋白能竖起小尖钩而不倒（不要打得太挺），反过盆来，蛋白也不流动，蛋白糊就ok了。
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9/17
点击查看大图 将小部份蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀。
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10/17
点击查看大图 将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里，轻而快地上下翻拌均匀，千万不要划圈拌。
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11/17
点击查看大图 拌好后的蛋糕糊倒入模具里
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12/17
点击查看大图 将蛋糕糊倒入模具后，往桌上震三下，震出大气泡
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13/17
点击查看大图 将烤箱预热160度，几分钟后将蛋糕糊放入烤箱中层，将烤箱调到30分钟，上下管都160度。
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14/17
点击查看大图 两个同时出炉。
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15/17
点击查看大图 出炉后马上倒扣蛋糕在架子上。
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16/17
点击查看大图 这是6寸的戚风蛋糕。应才十几分钟，我就用手轻轻按压取开了，很容易就脱模。（没切直接手拨吃了，孩子边吃边赞。8寸的放很久才脱模做樱花芝士，忘了拍照。）
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最后一步
点击查看大图 附上我之前做的8寸戚风蛋糕的材料用量，给亲们参考。
小贴士
蛋白打到出现不倒的弯弯小尖钩就行了，不要打得太挺，会造成蛋糕爬不高或回缩。材料是6寸和8寸一起的用量。我是用了君之的模具尺寸转换计算表，如8寸转换成6寸，是用8寸各材料用量乘以0.56算出来就是6寸用量。
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展开全部17个步骤
发布于 2016-05-20
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