酥炸花椒叶#德国Miji爱心菜#
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 花椒叶一把,这个量正好是一大盘。冲水洗净(如果花椒叶有点蔫,水里多泡一会就伸展了)
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点击查看大图 稍控一下水
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点击查看大图 调糊要注意玉米淀粉和面粉的比例是 3:2
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点击查看大图 加入适量盐、少许油、少许泡打粉,再一点点加清水搅成稀面糊(盐的量要使面糊咸度正合适,太淡了炸出来的成品油腻。加油是在炸的时候不会太多的吸入油。加泡打粉是在炸的时候面糊遇热膨化,成品才会更加酥脆)
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点击查看大图 稠度是花椒叶放里,叶子上有很薄的一层,但是却能挂住。(这样的糊炸出来才会脆脆的,又能看得见叶子绿绿的颜色)
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点击查看大图 锅里的油温在用筷子滴落一滴面糊会马上浮起的时候,放入挂上面糊的花椒叶,一次不要炸太多,保持叶子的形状。中途翻面,颜色微黄、糊变硬,即可捞出控油装盘。由于面糊里的咸淡足够了,所以不需要再蘸其他调料。
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最后一步
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小贴士
1无论你炸多少花椒叶,只要按我这个配比来调糊准没错,成品酥脆,放几天都不皮 2 这个糊里的盐量要加够,太淡了吃的时候会感觉油腻
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发布于 2016-05-20
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