抹茶慕斯
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
吉利丁粉(慕斯糊)
5g
、
冰水(慕斯糊)
25g
、
消化饼干(饼底)
45g
、
黄油(饼底)
15g
、
淡奶油(慕斯糊)
150g
、
淡奶油用糖(慕斯糊)
15g
、
抹茶粉(慕斯糊)
5g
、
牛奶(慕斯糊)
35g
、
牛奶用糖(慕斯糊)
10g
烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 全部材料
-
2/12
点击查看大图 水放在冰水中降温,稍后将吉利丁粉倒入水中,不需搅拌,让粉自己吸收水分。搅拌容易使粉结块。放在一旁,备用。
-
3/12
点击查看大图 这个是用20g水泡的,吉利丁粉还有一点没泡完全,又加了5g水。加水还是尽量一次加到位,下次再做这款,就直接25g水了。
-
4/12
点击查看大图 将黄油隔热水融化,倒入被擀碎的饼干中,搅拌均匀,以手捏饼干起团且不散开为宜。不同饼干的油性不同,饼干数量根据实际情况适当增减。
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5/12
点击查看大图 将拌匀的饼干碎放入慕斯模具中,压实,放入冰箱冷藏。慕斯膜提前包底,锡纸用完了,用保鲜膜也一样的。
-
6/12
点击查看大图 牛奶加糖,隔水将糖融化
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7/12
点击查看大图 泡好的吉利丁粉加入热牛奶中,搅拌至无颗粒。备用。
-
8/12
点击查看大图 淡奶油加糖加抹茶粉,打发,打至有明显纹理并且还能流动为宜。个人感觉奶油宁可不打到位也不要打过,不然与吉利丁粉牛奶糊很难搅拌均匀
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9/12
点击查看大图 把吉利丁牛奶糊倒入打发的淡奶油中,搅拌均匀
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10/12
点击查看大图 倒入慕斯模具中,放入冰箱冷藏。传说要冷藏2小时,这个配方出来的,差不多半小时就成型了
-
11/12
点击查看大图 一个半小时后,用热毛巾在慕斯圈周围捂了一下,脱模~
-
最后一步
点击查看大图 一勺子下去,此时已经是晚上九点半~罪过罪过~
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2016-05-19
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