回锅肉
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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做的时候忘拍图了 文字详细说吧五花肉的厚度最好有两到三厘米吧 买的时候可以和老板说好 最好肥瘦均匀的 回家用刀把皮刮干净冲洗好锅中烧水开后 肉整块放入先不要切 焯至表面无肉色即可
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肉块拿出凉一凉后切片 不要太厚 0.5厘米左右吧参考成品图锅烧热后放油 姜 蒜末 干辣椒扳开放一两个 再放肉片 (肉上不要带水哦 油会溅起来烫手啊)让肉片小煎一下 这样不会吃起来油腻 两面炒至有点金黄色即可 不然会太老
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最后一步
点击查看大图 加一铲勺酱油 两铲勺料酒 小指甲盖量的醋 (醋主要能很好的去腥味的同时起到调味作用 多了就酸喽)翻炒 这时中小火 加半勺黄豆酱 半勺腐乳汁(我用的是不锈钢的平勺)盐 少许糖 然后加葱头 炒几下 加剩余葱段 炒几下就出锅啦
小贴士
之前用的郫县豆瓣酱感觉味道吃起来不太好 现在尝试腐乳汁加黄豆酱 感觉味道很赞
发布于 2016-05-18
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