乐山钵钵鸡的做法及配方图解
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食材清单
鸡腿肉
4个
、
鸡胗
3个 、
海带
1大块、 、
干木耳
1把
、
藕
1节 、
老姜
1块
、
蒜
4瓣、 、
、葱
1小把
、
豆瓣酱
、2大勺 、
鸡汤
3-4碗 、
白糖
2小勺 、
油辣椒
较多
、
白芝麻
适量 、
盐
适量 、
花椒末
1小勺
、
胡椒末
1/2小勺
、
白芝麻
1把. 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 1、鸡腿和鸡胗； 11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；
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2/13
点击查看大图 2、木耳提前泡发；
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3/13
点击查看大图 3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；
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4/13
点击查看大图 4、大火煮开后小火15分钟；
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5/13
点击查看大图 5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，；
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6/13
点击查看大图 6、鸡汤过滤一下待用；
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7/13
点击查看大图 7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
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8/13
点击查看大图 8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；
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9/13
点击查看大图 9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；
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10/13
点击查看大图 10、大火煮沸后，小火10分钟熬制；
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11/13
点击查看大图 12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
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12/13
点击查看大图 13、白芝麻炒香；
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最后一步
点击查看大图 14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
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展开全部13个步骤
发布于 2016-05-18
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