红糖枣泥糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 红枣洗干净，放水中煮熟（水开后10分钟就好），捞出过凉水，沥干水份放在大碗中
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点击查看大图 戴上一次性手套将枣核挤出，留下枣皮和肉，倒入搅拌器中搅打成泥，备用
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离在两个容器中，蛋清要装在无水无油的盆中
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点击查看大图 蛋黄搅匀并分别加入牛奶和油拌匀
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点击查看大图 筛入低粉翻拌均匀
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点击查看大图 拌好的蛋黄糊无干粉且细腻柔滑
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点击查看大图 加入洗净沥干水分的葡萄干拌匀
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点击查看大图 加入枣泥拌匀
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点击查看大图 拌好的枣泥糊
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点击查看大图 打发蛋白，在粗泡、细泡、有明显纹路时分别各加入三分之一的红糖，打到提起打蛋器出现小尖头就好了，此时可以预热烤箱，上下火180度5分钟
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点击查看大图 取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀
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点击查看大图 倒入剩余的蛋白翻拌均匀(这些量真的需要一个大的容器，我用的大碗有些小，拌时都有些溢出）
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点击查看大图 拌好的液体倒入铺好锡纸的烤盘中，抹平并端起轻震几下震出大的气泡，抓一把白芝麻均匀的洒在表面
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点击查看大图 将烤盘放在预热好的烤箱中下层，上下火180度35分钟（中间发现表面颜色上色后可加盖锡纸，防止表面烤糊）
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点击查看大图 取出倒扣在烤网上晾凉后撕掉锡纸（此时可以看到底部红糖的结块，所以打蛋白时最好戴一次性手套先将红糖的结块捏碎）
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最后一步
点击查看大图 切块装盘
小贴士
红糖易结块，用时最好先弄碎，烤箱温度和时间设置要根据自己的烤箱脾气设定。
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发布于 2016-05-18
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