酥脆麻花——两种做法
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉里放入花椒粉和盐,加水和成硬硬的面团(又试了软软的面团,也可以)醒发20分钟到半个小时
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点击查看大图 擀成薄片,抹油酥(盐油面搅匀)
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点击查看大图 随便叠起来再擀薄抹油酥,再叠起来再擀薄抹油酥,如此重复多次,重复多些次数麻花更酥(就是油大些,不过我还是偏爱这种做法的口感),一定要注意擀的时候不要太用力
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点击查看大图 最后一遍擀薄后卷起
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点击查看大图 卷起后搓细
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点击查看大图 裁成自己满意的长度,如图,捏着两头拧
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点击查看大图 继续拧成图中的样子(自己拍照不好操作)
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点击查看大图 把尾端穿进另一端的圈圈里
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点击查看大图 做好了的
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点击查看大图 另一种油少的做法就是在面粉里加些油,面团擀成片,切成条,如图,就不用抹油酥了
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点击查看大图 把片片拧成条条,这样就会酥脆
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点击查看大图 和上一种做法一样拧,这个做法就是油少,但是不如上一种做法酥
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油热到放块小面片冒较大泡为准,小火偏大些炸,别炸过火,我觉得炸轻些和炸重些口感有些不一样
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最后一步
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小贴士
想吃甜口的就把花椒面和盐换成糖,想弄成别的颜色的就掺抹茶粉啥的,其实也没用,炸了看不出来颜色,不过味道能尝出不一样啦
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发布于 2016-05-13
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