美式乳清黑麦面包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
黑麦全麦面粉
200g
、
高筋面粉
300g 、
德国Backstars有机黑麦麦芽粉
10g
、
乳清(制作希腊酸奶的副产品)
305g
、
德国Alnatura有机酵母
5g
、
糖
15g 、
盐
5g 、
植物油
12g 烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 将所有原料混合,揉成光滑均匀的面团;
-
2/6
点击查看大图 面团用湿布盖好,放置在温暖的地方发酵至两倍大;
-
3/6
点击查看大图 将面团中的气排出,再次揉成光滑的面团并分成两份,分别塑型成长条形后放入吐司模中,在表面划几道刀口,进行第二次发酵;
-
4/6
点击查看大图 当面团再次发到两倍大了,把吐司模放入预热180度的烤箱中烘烤(头10分钟用蒸烤的方式),烤至面包表面上色即可(大约40-50分钟);
-
5/6
点击查看大图 脱模,自然冷却;
-
最后一步
点击查看大图 凉透之后切片,装入保鲜袋保存。
小贴士
1、乳清是制作希腊酸奶的副产品,用来做面包不仅能提升面包的营养,对于面包的风味和组织也有帮助; 2、乳清加热到37度再使用可使酵母的活性更快地被激发起来; 3、黑麦麦芽粉的添加不但可以使面包的麦芽香味更浓、色泽更好,对于面包的发酵也有一定帮助; 4、判断面团是否发酵好的方法:手指头沾上面粉,插入面团中,如果戳出的洞既不上升、也不下陷,保持不变,就说明发酵好了; 5、面包彻底凉透后再切片不容易碎。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-05-12
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