麻辣香锅
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡胗
250g 、
肥肠
200g 、
四海手打鱼丸
半袋（10颗）
、
四海牛筋丸
4颗
、
鱿鱼
1只 、
小芹菜
半把
、
莴笋
1根 、
平菇
1斤 、
空心菜
适量 、
木耳
适量 、
油，生抽，淀粉
、
老抽
、
大葱，姜，蒜苗
、
海底捞麻辣香锅料
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 鸡胗切花刀，加姜丝、淀粉、生抽腌制一小时以上
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2/16
点击查看大图 肥肠彻底清洗干净焯水后放入锅中，加葱段、花椒、两汤匙料酒、辣椒，放水中小火煮十五到二十分钟
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3/16
点击查看大图 鱼丸、牛筋丸洗净备用，鱿鱼洗净切片，放入一勺淀粉、一勺黄酒腌制。
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4/16
点击查看大图 水芹菜切段，莴笋切小块（不可切太薄，避免炒出来后没有脆脆的口感）
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5/16
点击查看大图 平菇洗净撕成小条，可以提前焯好水备用
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6/16
点击查看大图 空心菜洗一小撮
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7/16
点击查看大图 木耳拿水泡发
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8/16
点击查看大图 以上所有步骤都是食材准备工作。接下来是准备炒制麻辣香锅时开始时要做的工作
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9/16
点击查看大图 煮一锅水，水开放入青笋和西芹，一分钟后捞起沥干水。
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10/16
点击查看大图 用煮过芹菜和莴笋的水继续焯木耳，一分钟捞起沥干。
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11/16
点击查看大图 锅热倒少量油，放入鸡胗翻炒一分钟，加一茶匙老抽，小半碗水，继续炒两分钟。待用
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12/16
点击查看大图 另准备一个炒锅，油热加姜片、青蒜苗大火翻炒十几秒
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13/16
点击查看大图 先放进腌制好的生鱿鱼片炒两分钟
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14/16
点击查看大图 接着依次放入肥肠、鸡胗、丸子一起翻炒，加入海底捞麻辣香锅的其中一包底料（每袋3-5人份装的海底捞里有两包一模一样的底料）翻炒三五分钟
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点击查看大图 之后放入焯好水的平菇、木耳、水芹菜、莴笋，再加入第二袋香锅底料，翻炒三分钟，所有的菜的味道都炒匀后便可出锅了。
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最后一步
点击查看大图 海底捞的麻辣香锅底料吃的时候总会吃到一种味道特殊的大料，有点像丁香，但不确定是不是，以前买的同品牌的火锅底料也有这个香料，我其实并不是很喜欢，以后再做还是打算用'王家渡'，比较传统的味道
小贴士
麻辣香锅底料仅用过“海底捞”和“王家渡”两个牌子，个人嗜辣，内心更偏向王家渡一些，海底捞更能照顾到不同吃辣级别的食客。
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展开全部16个步骤
发布于 2016-05-11
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