八寸戚风蛋糕

yn高小疯

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  蛋清 、蛋黄分离干净，蛋清中不要有一点蛋黄。放入无油无水的容器中。

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  蛋黄中加入30克玉米油和3克可可粉搅拌均匀无颗粒，如果做原味戚风不需要加可可粉。

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  在加入65克水搅拌均匀。

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  加入90克低筋面粉搅拌均匀

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  搅拌好的蛋黄糊糊，放一边备用。

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  关键步骤：蛋白加入几滴白醋，分三次加入白糖打发，第一次刚打的时候加，第二次出现很多大气泡时加，第三次出现纹路时加入。打发的程度，提起打蛋器形成倒三角就可以了。不要打的太硬或太稀。

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  重点步骤：蛋白分三次加入蛋黄糊，切拌法搅拌，上下翻动，切勿画圈搅拌，容易消泡。这步速度不要慢，时间长了消泡就会影响效果。

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  装入八寸模具中，双手端起震两下，震出气泡。烤箱提前预热120℃，先烤20分钟，在转150℃烤30分钟。蹲点观察，不要上色过重，因为烤箱不同温度会有差异。

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  顶步一点都没裂。

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发布于 2016-05-10

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