八寸戚风蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋清 、蛋黄分离干净，蛋清中不要有一点蛋黄。放入无油无水的容器中。
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点击查看大图 蛋黄中加入30克玉米油和3克可可粉搅拌均匀无颗粒，如果做原味戚风不需要加可可粉。
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点击查看大图 在加入65克水搅拌均匀。
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点击查看大图 加入90克低筋面粉搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌好的蛋黄糊糊，放一边备用。
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点击查看大图 关键步骤：蛋白加入几滴白醋，分三次加入白糖打发，第一次刚打的时候加，第二次出现很多大气泡时加，第三次出现纹路时加入。打发的程度，提起打蛋器形成倒三角就可以了。不要打的太硬或太稀。
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点击查看大图 重点步骤：蛋白分三次加入蛋黄糊，切拌法搅拌，上下翻动，切勿画圈搅拌，容易消泡。这步速度不要慢，时间长了消泡就会影响效果。
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点击查看大图 装入八寸模具中，双手端起震两下，震出气泡。烤箱提前预热120℃，先烤20分钟，在转150℃烤30分钟。蹲点观察，不要上色过重，因为烤箱不同温度会有差异。
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点击查看大图 顶步一点都没裂。
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
注意事项：第一：蛋白打发的程度。打蛋白的时候可以加几滴柠檬汁或白醋，促进打发，鸡蛋也不会很腥。白糖分三次加入，刚打蛋白时候加一点，第二次出现很多大泡泡时加入，第三次在刚出现纹路时加入。戚风蛋糕对打发蛋白的要求比较高，蛋白不能太硬，也不能太稀，打蛋器提起能形成倒三角就正好。第二重点：烘焙的温度。我一般是120℃烘焙20分钟，再转150℃烘焙30分钟。烤箱不同，温度也会略有差异。配方还需严格按照比例。注意以上几点，相信你也会成功。
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展开全部11个步骤
发布于 2016-05-10
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