蓝莓果酱虎皮蛋糕卷
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 制作虎皮：蛋黄3个加糖
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点击查看大图 用电动打蛋器打散，继续打，直到蛋黄颜色发白粘稠状态。注意与下图的颜色对比
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点击查看大图 这个状态
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点击查看大图 加入玉米淀粉，搅打均匀
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5/27
点击查看大图 倒入铺了锡纸的8寸方盘内
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点击查看大图 铺均匀，在桌上振几下，排除气泡
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点击查看大图 放入预热好的烤箱，我用了210°（具体根据自己烤箱温度而定。君之前辈是用200度）中层，上下烤，五分钟。注意观察，出现虎皮纹及时关火
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8/27
点击查看大图 出炉后倒在干净的锡纸上，揭去底部的锡纸。反转冷却备用
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9/27
点击查看大图 蛋糕体：蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入糖（10g），油，水。
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点击查看大图 搅打均匀后加入过筛的面粉
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点击查看大图 蛋白打到粗泡状加10g糖
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点击查看大图 细泡状再加10g糖
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点击查看大图 大弯三角状再加10g糖。
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点击查看大图 打到这个状态，提起打蛋器出现弯长三角状态就到湿性发泡了
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点击查看大图 1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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点击查看大图 翻拌均匀的面糊倒回蛋白中，再翻拌均匀
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17/27
点击查看大图 这个状态，浓稠细腻
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点击查看大图 倒入铺了锡纸的8寸方盘内。
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19/27
点击查看大图 表面抹平，在桌上振几下排出气泡
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20/27
点击查看大图 放入预热好的烤箱，180°，中下层，烤15分钟（具体根据自家烤箱）
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21/27
点击查看大图 出炉后倒在干净锡纸上，揭去底部的锡纸，冷却备用
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22/27
点击查看大图 虎皮面朝下，涂上一层薄薄的蓝莓果酱
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点击查看大图 如图。也可以换成自己喜欢的果酱
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点击查看大图 切去蛋糕体四周，约1cm，使其比虎皮小一点，这样容易卷。铺在虎皮上，底面朝上
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点击查看大图 再铺上一层果酱。
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点击查看大图 借助擀面杖，卷起。虎皮的蛋黄没有打发到位，所以纹路不是很明显
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最后一步
点击查看大图 切块，开吃
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展开全部27个步骤
发布于 2016-05-09
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