扬州炒饭｜美食台
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 水煮沸后放入火腿，慢煮1.5小时，捞出待用；
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点击查看大图 取另一口锅，笋尖汆水，清水煮沸后捞出；将笋尖放入鸡高汤中，小火微煮；
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点击查看大图 花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁，待用；
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点击查看大图 取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀；
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点击查看大图 平底锅内倒入400毫升油，油温烧至90度左右时，慢慢倒入蛋液，并用勺子不断打圈搅动，滑成幼丝；过滤多余的油；
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点击查看大图 利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松；
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点击查看大图 倒入火腿，翻炒均匀，加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，大火翻炒；
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最后一步
点击查看大图 加入米饭一起翻炒，直至所有食材均匀融合，撒上鸡粉，撒上葱花，炒匀。
小贴士
1.刀功：辅料要切得细幼均匀，大小不超过米饭，这样吃起来口感就比较柔软。 2.翻炒：翻炒时，勺子要贴到锅来滑炒。所谓的滑，勺子贴着锅不断地翻滚。
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发布于 2016-05-09
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