芋香红烧肉

Name: 芋香红烧肉
Ingredients: 五花肉 500g; 檳榔芋 1个; 老姜 1块; 料酒 60ml; 生抽 15ml; 老抽 5ml; 冰糖 15g; 植物油 15ml; 鹽 適量

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

五花肉 500g 、

檳榔芋 1个

、

老姜 1块

、料酒 60ml 、生抽 15ml 、老抽 5ml 、冰糖 15g 、植物油 15ml 、

鹽適量

烹饪步骤

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五花肉洗淨，切成2釐米見方的小塊，芋頭去皮切大塊，姜切片；炒鍋不放油（我用的不粘鍋可以不放油，想快點可以放少許油），放入五花肉用小火煸至兩面微黃出油後盛出。鍋中倒入適量油，放入芋頭塊，炸至表皮起硬殼後撈出瀝油；
最后一步
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將炸芋頭的油倒出，鍋留少許底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉塊翻炒上色，放入薑片、調入料酒、生抽、老抽、鹽翻炒均勻；倒入開水沒過五花肉，大火燒滾後轉小火慢燉50分鐘，放入炸好的芋頭塊再繼續煮10分鐘，最後大火收汁即可。

小贴士

1、香芋可以不油炸：如果喜歡吃香芋和肉汁裹在一起黏糊糊的口感，香芋不需要過油炸。而且，要提前放芋頭，倒入開水後就可以放入芋頭了。 2、不用放香料：有些做紅燒肉喜歡放八角桂皮之類的香料，但是這道我覺得不用，因為香芋本身就很獨特了，不想味道太複雜，也怕八角搶了香芋的味道，為突出香芋和肉的原汁原味，就省略了八角和蔥蒜這些調味料。 3、舉一反三：買不到香芋的，可以用其他粉粉的食材都是可行的，比如土豆、山藥、芋頭，番薯，粉粉的蓮藕。這些搭配燒起來都是粉粉糯糯的口感。舀一勺濃稠的湯汁拌飯也是極好吃的。

发布于 2016-05-08

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