俄罗斯花嘴裱花蛋糕（附意式奶油霜的制作）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
十寸戚风蛋糕
1个
、
淡奶油
300g 、
白砂糖
30g 、
果酱
适量
、
奶油霜原料：
、
黄油
250g 、
蛋清
3个 、
白砂糖
50g 、
水
30g 、
白砂糖
50g 、
色素
若干
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 首先烤制十寸戚风，参见君之方子
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2/15
点击查看大图 将戚风分成三份，我的戚风中加了葡萄干（君之的戚风方子偏甜，加了葡萄干会更甜，我在制作戚风时蛋清蛋黄中分别减了20g糖，口感适宜）
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3/15
点击查看大图 我的夹层用的蓝莓果酱，也可用奶油水果之类，看自己爱好
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4/15
点击查看大图 戚风的最下面一层还是放在最下面，最上面一层放中间，中间一层放最上面，夹酱完毕
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5/15
点击查看大图 300g奶油加30g糖打到湿性发泡，加色素拌匀
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点击查看大图 抹面（手残见谅）
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7/15
点击查看大图 接下来制作奶油霜，先上全家福
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点击查看大图 先打蛋清，分三次加入50g糖，打到湿性发泡即可，黄油提前室温软化，用打蛋器打至顺滑
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9/15
点击查看大图 50g糖加入30g水中，入小锅中，小火熬至118℃，中间不要搅拌，可以在熬之前先搅拌下，温度到了118摄氏度后，立即边高速打蛋清边将糖水倒入蛋清中，注意不要将糖水浇到打蛋头上或者盆的内壁上，倒完后稍打片刻即可
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10/15
点击查看大图 打好的黄油倒入蛋清中，用打蛋器打至顺滑
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11/15
点击查看大图 刚开始的样子
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12/15
点击查看大图 优质状态
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13/15
点击查看大图 非常细腻
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点击查看大图 取部分奶油霜分三份分别加不同色素，用俄罗斯花嘴分别裱出不同样子的花朵
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最后一步
点击查看大图 剩余奶油霜加绿色素裱出叶子及祝语，完工
小贴士
用俄罗斯花嘴裱花时不宜提手太快，不然容易花蕊或者花瓣脱落，轻轻提起或者倾斜下花嘴
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展开全部15个步骤
发布于 2016-05-08
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