菠萝包
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点击查看大图 主面团：将除黄油以外的所有材料混合，和成主面团。水或牛奶的用量要根据面粉吸水率自行调整。
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点击查看大图 将面团提到案板上，最重要的一步到啦~手工揉面！左手按着面团，右手用掌跟顺着平行于案板的方向，向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作，大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时，反方向把它卷回。 开始面团还未起筋，可能要借助于刮板铲一下。 然后把面团旋转90度，重复这个动作。这样反复多次揉搓后，就可以搓出去3次再卷回来1次了 。
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点击查看大图 切下一小块面团，可以拉出比较粗糙的薄膜，但是比较容易烂。这时候可以把软化的黄油加进去进行揉搓，直至黄油被面团全部吸收。
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点击查看大图 当黄油被面团完全吸收后，就可以进行摔面了。提起面团向前摔去，左手食指放面团中间部位，右手将面团折起，旋转90°后将面团向前方摔去。如此反复摔打，直至切下一小块面团，可以拉出手套膜。
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点击查看大图 将面团放进盆子里，盖上湿布，放温暖环境发酵40分钟。我家用的是煨炖炉，没有这个器械的，只要放在温暖环境里都是可以发酵的。
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点击查看大图 在等待发酵的过程中，我们可以先来做菠萝酥皮。将糖粉和黄油混合。
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点击查看大图 用手工打蛋器搅打。
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点击查看大图 加入蛋液。蛋液分2次加入，第一次混合均匀后，再加入第二次。否则容易油水分离。
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点击查看大图 筛入低筋面粉和盐。
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点击查看大图 搅打混合。
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点击查看大图 揉成团。
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点击查看大图 分成均匀的8等份。
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点击查看大图 这时，主面团也发酵至原来的2.5倍左右。将手指沾干粉插入面团，凹洞不回缩即为发酵成功。
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点击查看大图 将主面团也分成8等份。
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点击查看大图 将酥皮面团在掌心按扁。
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点击查看大图 拿一块主面团放入酥皮上，右手慢慢按照由外往内的方式按压主面团，让酥皮慢慢包裹住主面团。
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点击查看大图 继续按压主面团，酥皮包裹住3/4主面团，收口朝下即可。
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点击查看大图 酥皮全部包裹完毕！
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点击查看大图 用刀背在酥皮表面轻轻划上菠萝格。记住一定要轻而浅，否则二次发酵时容易破皮，影响表面美观。
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点击查看大图 在酥皮表面轻轻刷上蛋黄液。个人认为蛋黄液较全蛋液上色更漂亮。这个根据各人爱好吧！
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点击查看大图 在烤箱底部放2大碗开水，以保持烤箱湿度。将烤盘放入烤箱，进行第二次发酵。
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最后一步
点击查看大图 当菠萝包发酵至2倍大时，烤箱于200°预热，上下火180°，中层烤15~20分钟。
1.主面团水或牛奶要慢慢加入，不要一次加完。根据面粉吸水率略做调整。2.第二次发酵时，在烤箱底部放两个装满开水的大碗，以保证发酵时的湿度。3.在酥皮上划菠萝格时落刀要轻，否则烤制过程中会炸裂，影响外表。
展开全部22个步骤
发布于 2016-05-03
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