【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜
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点击查看大图 蛋白、蛋黄分离，蛋白需放入无油无水的碗中，放回冰箱冷藏；先处理蛋黄糊，蛋黄中加入豆浆。
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点击查看大图 接着加入过筛的低粉、粟米油，10g白糖打散搅拌均匀无颗粒的乳化状。
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点击查看大图 这是拌匀无颗粒乳化状的面糊待用。
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点击查看大图 蛋白从冰箱取出，白糖分3次加入，先低速打发至鱼眼泡沫状加入第一次白糖，换中速继续打发至较丰富的泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁，继续换高速打发至丰富细腻的泡沫时，加入第三次的白糖，一直打发先至湿性打发，即提起搅拌棒能拉出小弯钩，但仍需继续打发至干性（硬性），即非常细腻丰富的固体泡沫状时，换低速打发能明显感觉到阻力时即可停止，即提起搅拌棒可拉出如图的竖直小尖角即可。此时烤箱150预热10分钟。
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点击查看大图 取1/3蛋白放入蛋糊中，用从1点处下硅胶刮刀往7点处向上翻拌的手法或用划Z的手法翻拌，轻巧快速边拌边转动大盆至拌匀后，将面糊倒回剩余的蛋白中用同样手法翻拌均匀即可。
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点击查看大图 将面糊倒入5寸活底模具中抹平震出大气泡后，轻轻的一个一个的放入松子，蛋白打发的好是足以支撑松子的，然后送进烤箱。
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点击查看大图 用上下火148度带风模式，温度高容易开裂。（进烤箱10分钟以后开始长高，到20分钟时长高于模具边，到30分钟时中间长高，会高于模边5cm-6cm左右，中间有轻微开裂是正常现象，也是成功的戚风）。
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点击查看大图 全程时间到取出用手轻轻拍打一下蛋糕面，如有很大的沙沙声则表示水份仍然太多未完熟或未熟透，则需送入烤箱130分钟再烤10分钟。反之则表示烤熟烤好了，倒扣面包架上凉凉3小时以上，最好能隔一夜再脱模，成功的戚风不踏腰，用手指轻轻按压蛋糕边缘可使分离但不踏面，或许用脱模刀在边缘轻巧平稳的划转一圈，便可轻松顶起底托，再用脱模刀用同样手法取下底托。
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点击查看大图 成品图，多出来的面糊做了2个心形小戚风，'心中有爱'老爸老妈我爱你们！
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点击查看大图 成品图，来张暗系的，请不要拍砖哈！
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点击查看大图 成品侧面图
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最后一步
点击查看大图 成品图，口感非常细腻又松软喔！即有豆香又有松子的味道还有土鸡蛋的香气.....丰富！
土鸡蛋的特点是蛋黄大，蛋白少些，所以尽量挑个头大一点点的，豆浆可以滤过豆渣，也可以不滤豆渣，随自喜！此方的豆浆没有过滤，一不浪费、二也更营养！我们不喜太甜，糖的含量可随自喜！烤箱火力148度上下火带风模式烤50分钟。
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发布于 2016-04-30
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