藤椒钵钵鸡
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
鸡腿肉4个
、
鸡胗3个
、
海带1大块、
、
干木耳1把
、
藕1节、
、
老姜1块
、
蒜4瓣
、
葱1小把
、
豆瓣酱
、
鸡汤3-4碗
、
白糖2小勺
、
油辣椒较多
、
白芝麻适量、
、
盐适量
、
花椒末1小勺
、
胡椒末1/2小勺
、
白芝麻1把.
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 鸡腿和鸡胗; 木耳提前泡发; 鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;
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2/5
点击查看大图 、大火煮开后小火15分钟; 、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状,; 鸡汤过滤一下待用;
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3/5
点击查看大图 7、藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤; 8、净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒; 9、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;
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4/5
点击查看大图 大火煮沸后,小火10分钟熬制; 11、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下; 12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;
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最后一步
点击查看大图 13、白芝麻炒香; 14、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。
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展开全部5个步骤
发布于 2016-04-28
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