卤牛肉
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
牛腱巴肉
500g
、
冰糖
小块 、
姜
1个 、
花椒
1把 、
香叶
2片 、
小茴香
几颗 、
桂皮
很小一截 、
生抽、老抽、卤水汁、料酒
适量
、
干辣椒皮
2个
、
鸡油
小块
、
牛油
小块 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 2个牛腱巴,切块,冷水中泡出血水,可以换2道水
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2/10
点击查看大图 冲干净后放入冷水,加料酒、姜片煮开后再煮8分钟
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3/10
点击查看大图 同时另起一锅,将所有调料香叶、冰糖、干辣椒皮、桂皮、花椒、小茴香、姜片丢入冷水
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4/10
点击查看大图 加入生抽、老抽,一点李锦记的卤水汁烧开煮几分钟
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5/10
点击查看大图 牛肉煮8分钟后捞出冲去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,让肉质收缩嚼起来囗感好
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6/10
点击查看大图 将泡好的牛肉捞出放入卤水中,再放块鸡油、牛油,高压锅15分钟即可。关火多泡会儿进味
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7/10
点击查看大图 平时买鸡时将鸡油剔下冰冷,卤肉时用的上
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8/10
点击查看大图 这是泡了三个小时的样子
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9/10
点击查看大图 切片直接吃,蘸调味料吃均可
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最后一步
点击查看大图 还可以炒回锅牛肉
小贴士
少加卤料以突出牛肉本身鲜美,适量鸡油、牛油也是这用意,卤水汁一定只放少量,否则会抢味
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-04-27
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