香菇炒西葫芦片

Name: 香菇炒西葫芦片
Ingredients: 干香菇 10克; 西葫芦 1个; 1茶匙; 40ML; 20克; 1克; 1汤匙

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时间：30分钟

食材清单

干香菇 10克

、西葫芦 1个、盐 1茶匙、食用油 40ML 、蒜 20克、鸡粉 1克、生抽 1汤匙

烹饪步骤

小贴士

干香菇在烹制前一定要先进行泡发，一来是更加容易熟，二来是为了更加入味。香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同，不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡。并且泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用(因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高)。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。如何挑选干香菇　　1.看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。　　2.闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。　3.摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。西葫芦要选购个头稍小的比较嫩些，大个的可以切成扇形

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发布于 2016-04-27

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