越南鸡肉河粉 Chicken Pho--东南亚的异国香（2）
-
1/15
点击查看大图 猪棒骨买回来充分浸泡去除血水后，冷水下锅，在加热的过程中血会不停的渗出，如果血特别多，我们可以在水热到中途60度的时候把水全部倒掉再换冷水再飞一次水。
-
2/15
点击查看大图 这样就可以得到比较干净的汤，加姜片，葱段和料酒，
-
3/15
点击查看大图 大火烧开之后小火慢炖1小时以上，我炖了1.5小时。
-
4/15
点击查看大图 骨头汤煮好之后，把骨头捞出，稍微加点盐别加多，煮一只鸡腿（其实不加盐煮淡的也行）视鸡腿大小，10-15分钟左右即熟。本来是应该煮一只童子鸡来取鸡肉的，但是家里有人牙口不好，我觉得只有鸡腿肉才不会塞牙。煮好之后晾凉，皮不要把腿肉撕成条。
-
5/15
点击查看大图 以为这样汤和肉就都好了可以煮河粉开吃了？too simple too naive。。。还要继续吊汤。原料如图。
-
6/15
点击查看大图 小火烤干葱和姜块，直到有浓郁的香味飘出～
-
7/15
点击查看大图 好香。。。
-
8/15
点击查看大图 把烤香的干葱，姜，和新鲜的干葱，几小块洗干净的鱿鱼干，直接放到骨头汤里。肉桂，丁香，草果，八角，黑胡椒粒，加到香料袋里也扔进锅中。大火煮开小火慢煮半小时以上。
-
9/15
点击查看大图 汤炖好后加点鱼露调味。刚刚煮鸡腿加了一点盐，鱼露适量加就好了。或者煮鸡腿别放盐，全部加鱼露。不过我觉得鱼露加太多了我有点不喜欢。
-
10/15
点击查看大图 今天煮的是这种米粉，我最喜欢吃这款。特别有弹性的口感。按包装袋上的说明煮好过凉放在碗里备用。
-
11/15
点击查看大图 煮面的时间可以烤烤花生，压成花生碎。
-
12/15
点击查看大图 米粉上铺上撕成条的鸡腿肉（把握好煮的火候就特别嫩），豆芽菜，韭菜和薄荷。
-
13/15
点击查看大图 滚烫的高汤一浇（很不好意思的承认为了拍照高汤已经不滚烫了，不然韭菜一浇就熟了，拍了照我又把韭菜捞出去煮了下哎又要做又要拍又要吃不容易啊）撒上花生碎，小米辣，香葱末香菜碎，再挤点青柠檬汁～
-
14/15
点击查看大图 反正就一个字鲜，两个字清爽，三个字，赶紧吃！
-
最后一步
点击查看大图 仅供参考，真的是仅供参考，我前一天晚上就开始吊汤，第二天早上才能吃上这口当早饭。。。非常谢谢大家的观看！
展开全部15个步骤
发布于 2016-04-27
换一个做法