堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌(独创)
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点击查看大图 250g草莓切片(喜欢果肉多的可以增加到350个)加入50g白糖100g水放入锅中中小火煮至草莓柔软,不要太久不然果肉就烂了。加州的草莓偏酸所以糖量我放的多,如果你购买的草莓比较甜可以减少糖的用量
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点击查看大图 150g草莓榨汁,可以榨出90g草莓汁,备用
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点击查看大图 模具贴一圈纸固定好,如果自己家吃可以随便用一个罐子装也可以的
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点击查看大图 150g白糖加60g水中小火煮至120度左右,不要搅拌,如果搅拌会有返糖现象。到120度左右基本已经是糖浆了。
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点击查看大图 在一个干净无水无油的搅拌碗中放入150g蛋白加入几滴柠檬汁,高速打发至6-7分,因为没有加糖所以不会特别挺立,大约就是接近湿性发泡,就是有纹理有点弯勾即可。不要太打发不然做好会像奶油,而不是冰激凌。
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点击查看大图 将煮好的糖浆在120度时分4-5次放入蛋白并一边中速搅拌,搅拌至温度降至手温,然后放置凉透,可放入冰箱冷藏凉。这样是为了烫熟蛋白杀菌。
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点击查看大图 淡奶油加少许糖或者不加打发至八分,先高速打,至有纹理改低速,感觉有阻力即是八分。
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点击查看大图 把打发的淡奶油加入蛋白,这张图可以看到二个的打发状态。
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点击查看大图 加入草莓汁和草莓肉包括煮出的糖水
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点击查看大图 用刮刀翻拌均匀,一定要拌匀,这个不是戚风,不怕消泡,如果没有搅拌均匀冻好里面会有白色的蛋白颗粒就不好了,像图片这样即可。
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点击查看大图 倒入模具放入冰箱冷冻至少四小时以上,做出来的混合物大约1100g,我放了5个中型的模具。家里用直接放一个可以冰冻的罐子就好,想吃的时候用冰激凌勺勺出来就好了。
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点击查看大图 细腻的冰激凌夹杂着草莓果肉太好吃来
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最后一步
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发布于 2016-04-27
换一个做法