鸡丝炒拉皮
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
绿豆淀粉
25g
、
鸡丝（鸡脯肉）
适量
、
葱，青蒜，蒜蓉
少许
、
酱油，料酒，香油
、
醋，盐
烹饪步骤
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1/11
绿豆淀粉放少许盐，然后放些水和稀即可。其它食材切丝，蒜蓉准备
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2/11
锅内烧开水，必须是沸腾的。
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3/11
准备一个平底的不锈钢盘，放入绿豆淀粉水
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4/11
然后入开锅水面上，手转动盘子，让热气渗透盘子，让淀粉糊化，瞬间凝结，转动要均匀，这样薄厚一致。
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5/11
这时，淀粉水已经凝结好，然后把小盆迅速放入大盆子里浸透，大约十几秒钟左右，别烫到手哦。（可以手沾少许冷水，再拿热水盆里的那个淀粉盆）
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6/11
用手轻轻拨动边缘，很容易就滑下来。
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7/11
整张皮很有韧性。
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8/11
切成宽条，如果想凉拌的话，切点黄瓜丝入各种调料就可以吃了。
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9/11
锅内放油下入鸡丝炒发白。
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10/11
放入一半蒜泥，青蒜，葱，然后入料酒，酱油，盐，少许水，在入拉皮翻炒，锅边淋少许醋，出锅前再淋少许香油，再把另一半蒜泥放入。（俗称头尾蒜）
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最后一步
整个过程是欢乐的，一次好玩的烹饪之旅。^o^
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发布于 2016-04-26
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