鸡丝炒拉皮
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
绿豆淀粉
25g
、
鸡丝(鸡脯肉)
适量
、
葱,青蒜,蒜蓉
少许
、
酱油,料酒,香油
、
醋,盐
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 绿豆淀粉放少许盐,然后放些水和稀即可。其它食材切丝,蒜蓉准备
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2/11
点击查看大图 锅内烧开水,必须是沸腾的。
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3/11
点击查看大图 准备一个平底的不锈钢盘,放入绿豆淀粉水
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点击查看大图 然后入开锅水面上,手转动盘子,让热气渗透盘子,让淀粉糊化,瞬间凝结,转动要均匀,这样薄厚一致。
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点击查看大图 这时,淀粉水已经凝结好,然后把小盆迅速放入大盆子里浸透,大约十几秒钟左右,别烫到手哦。(可以手沾少许冷水,再拿热水盆里的那个淀粉盆)
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点击查看大图 用手轻轻拨动边缘,很容易就滑下来。
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7/11
点击查看大图 整张皮很有韧性。
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8/11
点击查看大图 切成宽条,如果想凉拌的话,切点黄瓜丝入各种调料就可以吃了。
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点击查看大图 锅内放油下入鸡丝炒发白。
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点击查看大图 放入一半蒜泥,青蒜,葱,然后入料酒,酱油,盐,少许水,在入拉皮翻炒,锅边淋少许醋,出锅前再淋少许香油,再把另一半蒜泥放入。(俗称头尾蒜)
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最后一步
点击查看大图 整个过程是欢乐的,一次好玩的烹饪之旅。^o^
小贴士
如果做多了可以每一层抹上油,弄保鲜袋封起来放冰箱,两天之内吃完就可以,淀粉必须是绿豆淀粉,因为吃起来有韧性而且不易断,自己在家做方便又干净,一袋500克的绿豆淀粉要做好多回,这里只用了一点点就吊了两三张拉皮,很划算呢!@_@
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发布于 2016-04-26
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