鸡丝炒拉皮
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
绿豆淀粉
25g
、
鸡丝（鸡脯肉）
适量
、
葱，青蒜，蒜蓉
少许
、
酱油，料酒，香油
、
醋，盐
烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 绿豆淀粉放少许盐，然后放些水和稀即可。其它食材切丝，蒜蓉准备
-
2/11
点击查看大图 锅内烧开水，必须是沸腾的。
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3/11
点击查看大图 准备一个平底的不锈钢盘，放入绿豆淀粉水
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4/11
点击查看大图 然后入开锅水面上，手转动盘子，让热气渗透盘子，让淀粉糊化，瞬间凝结，转动要均匀，这样薄厚一致。
-
5/11
点击查看大图 这时，淀粉水已经凝结好，然后把小盆迅速放入大盆子里浸透，大约十几秒钟左右，别烫到手哦。（可以手沾少许冷水，再拿热水盆里的那个淀粉盆）
-
6/11
点击查看大图 用手轻轻拨动边缘，很容易就滑下来。
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7/11
点击查看大图 整张皮很有韧性。
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8/11
点击查看大图 切成宽条，如果想凉拌的话，切点黄瓜丝入各种调料就可以吃了。
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9/11
点击查看大图 锅内放油下入鸡丝炒发白。
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10/11
点击查看大图 放入一半蒜泥，青蒜，葱，然后入料酒，酱油，盐，少许水，在入拉皮翻炒，锅边淋少许醋，出锅前再淋少许香油，再把另一半蒜泥放入。（俗称头尾蒜）
-
最后一步
点击查看大图 整个过程是欢乐的，一次好玩的烹饪之旅。^o^
小贴士
如果做多了可以每一层抹上油，弄保鲜袋封起来放冰箱，两天之内吃完就可以，淀粉必须是绿豆淀粉，因为吃起来有韧性而且不易断，自己在家做方便又干净，一袋500克的绿豆淀粉要做好多回，这里只用了一点点就吊了两三张拉皮，很划算呢！@_@
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发布于 2016-04-26
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