凉皮
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凉开水和面，一点一点加别太多水，揉成面团醒半个小时，再揉再醒半个小时。
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现在开始洗面，洗到水白白的，然后换水继续洗，我分着洗了六七遍，还是很白算了不洗了哈哈，把洗面的水放到一个单独的大盆里备用
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洗到这个样子～
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即使上面有不粘连的地方也不要扔了，挤干水，准备另一个小盆，把面筋放里加入酵母揉一会儿备用。
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洗面的水慢慢沉淀，大约需要一个晚上的时间。
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加酵母发酵后的面筋
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我用电饭锅蒸的，想说比较省煤气哈哈。
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蒸好的面筋像发糕一样哈哈。
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我用个铁匙给他扣下来了。没有太多粘连，如果怕粘连可以在那个小盆里刷上几下植物油。
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切成小块，发糕是遇水则面了，面筋真的是吸收水还不会面的，口感真的好。
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静置一个晚上的面终于和水隔离里，把这层水倒掉正正好好。
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准备一个大盆里加入凉水。
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锅里烧开热水。
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把水倒掉以后的面粉因为里面还有水份正好像牛奶一样。
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因为没有专业的凉皮平盘所以我用的也是一个不锈钢的大盆，而这个底部正好是我家这个小匙三匙，不要太厚，正好转满盆底部就可以，千万不要厚，厚就面了。
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把大盆坐在锅里可以看见透明的一层面皮。
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这个是刚放进去的时候几秒就变成透明色。
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大约一分钟，把锅里的热盆迅速放到凉水盆里，冷却半分钟就用铁匙小心起开一边，然后两个手适当用一点力一张完整的皮就下来了。
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把边上发硬的地方切掉，还有大盆印呢哈哈，然后切成小条。
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就变成了这个样子。
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黄瓜切丝，我还加了点胡萝卜配颜色。
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天啊，感觉这真是个艺术哈哈，下面开始做凉皮料水。
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葱，姜，桂皮，香叶，八角，都是适量，别太多。
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炒菜锅开火倒入植物油，把材料煸炒，加入老抽调色，加水加少许盐，煮开几分钟后，放入容器里备用晾凉。
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麻酱兑水和开，蒜加温水变成蒜水。
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花生米油炸。
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最后一步
拌在一起，好看的图真的没有啦，因为弟弟在狼吞虎咽的吃。
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发布于 2016-04-25
换一个做法