法式柠檬挞—4寸
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
------挞皮------
、
无盐黄油
50g
、
糖粉
35g 、
鸡蛋
25g 、
盐
1g 、
低筋粉
120g 、
------馅料------
、
无盐黄油
70g
、
柠檬汁
70ml 、
糖
70g 、
鸡蛋
2颗 、
------装饰------
、
柠檬皮屑
适量
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 黃放室溫回軟、麵粉、糖粉過篩後加入鹽。烤箱預熱上下火190度
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2/8
点击查看大图 製作塔皮,將麵粉、糖粉、鹽加入黃油並以刮板切成沙礫狀
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3/8
点击查看大图 在中間挖一個小洞,將一半蛋液倒入混合均勻後,再重複一次將剩下蛋液混合
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4/8
点击查看大图 以按壓方式整合麵團,使麵團成型(速度要快,以避免麵團出油)。用保鮮膜包好,放入冰箱鬆弛至少30分鐘
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5/8
点击查看大图 取出麵團,上下鋪一層保鮮膜,擀平麵團至0.3cm的厚度,比塔模稍大。撕掉上層的保鮮膜,將塔皮反蓋在塔模上用手指按壓塔模的底部和側邊,讓塔皮和塔模緊密貼合。再用桿麵棍滾過塔模去掉多餘的塔皮,再整型一下
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6/8
点击查看大图 用叉子戳幾個洞,以免烤的過程膨脹。送入預熱的烤箱,以上下火190度烤13-15分鐘,至塔皮表面些微上色
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7/8
点击查看大图 製作檸檬餡,將砂糖、檸檬汁加入蛋液,混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火(過程必須一直攪拌)
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最后一步
点击查看大图 放涼約3分鐘之後,加入軟化的黃以餘溫使其融化,最後將檸檬餡填入塔皮內,以刮板整平表面,接著灑上檸檬皮屑(可省略),放入冰箱冷藏4小時以上,冰冰的更好吃!
小贴士
這個份量可做直徑4吋的塔模4個。 塔皮適合天冷的時候做,所以如果夏天想要做塔的話,要盡量待在冷氣房做,才可以讓塔皮較不容易出油唷! 如果塔皮出油的話,將它先放入冰箱冷藏15-30分鐘再繼續操作.
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-04-25
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