自制凉皮(综合版)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉(洗面版)
300g
、
中筋面粉(搅面版)
100g
、
黄瓜
1根 、
芝麻酱
20g 、
盐
6g 、
鸡精
1g 、
蒜
1头 、
醋
5g 、
酱油
2g 、
耗油
3g 、
辣椒油
10g 烹饪步骤
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点击查看大图 这是前一天晚上做的,先将面粉和成团,醒15分钟,然后加点水开始进行洗面,直到洗不出来白浆为止,将洗面的水放在一个大盆里,封上保鲜膜,沉淀一晚上,第二天备用。
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点击查看大图 现在开始制作搅面面皮的糊糊,将面粉放入盆中,一点点加入水,边加水边搅拌。
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点击查看大图 用蛋抽搅拌,这个比较好用,搅出来的效果好。
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4/13
点击查看大图 这是搅拌后的糊糊,比较粘稠,拉起来后能拉成一条线,证明面浆足够粘稠了。
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点击查看大图 这是洗面面皮倒掉上层清水后留下的面浆,由于沉淀时间较长,下面都已经有一层比较粘稠的浆了,将其搅拌均匀。建议别沉淀太长时间,我的估计就是沉淀时间太长了,所以最下面那层才会特别粘稠。
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点击查看大图 将搅面面皮的面浆倒入洗面面皮的面浆中并搅拌均匀。
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点击查看大图 稍微消泡后备用。
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8/13
点击查看大图 家里没有凉皮啰啰,用披萨盘代替,哈哈在盘底摸点橄榄油,防粘。
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点击查看大图 加入一勺面浆,晃匀待用。
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10/13
点击查看大图 用大锅烧水,水开后将披萨盘放入,两三分钟后面皮就熟了。
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11/13
点击查看大图 面皮好了之后将披萨盘放凉水盆里冷却降温,将面皮取出,并刷一层油防粘。
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点击查看大图 再来一张,这个做的比较好,厚薄均匀。面浆不要放太多,不然做出来就太厚了,要注意呀。
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最后一步
点击查看大图 再来张成品图,将面筋切块,面皮切条,黄瓜擦丝,蒜加盐捣碎,并加入水,制成蒜水,并在蒜水中依次加入鸡精、醋、酱油、耗油、辣椒油,将芝麻酱用水调开,将两种调料水分别加入面皮中,拌匀即可食用,香香哒,哈哈开吃!!!
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展开全部13个步骤
发布于 2016-04-24
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