大盘鸡|美食台
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
土鸡
半只 、
土豆
2个 、
桂皮
1根 、
干辣皮
适量
、
皮带面
适量
、
大葱
适量 、
姜
适量 、
蒜
适量 、
花椒粒
适量
、
八角
适量 、
水
适量 、
盐
适量 、
青辣椒
适量
、
糖
适量 、
酱油
适量 、
郫县豆瓣酱
适量
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 首先处理好食材,三黄鸡去头爪后斩件;土豆、青椒切块;生姜、蒜切片;葱白切段;
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2/6
点击查看大图 炒糖色:热锅起油,油要多放,加入适量的白糖,小火翻搅直到白糖全部融化,起泡泡时,倒入切好的鸡块翻炒上色;等鸡块水分渐渐炒干,呈现出金黄色;
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3/6
点击查看大图 加入花椒粒煸炒出香,接着加姜、蒜翻炒,滴少许醋去腥;然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀,再加八角和桂皮;
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4/6
点击查看大图 往锅里倒入热水,水量和食材齐平,加盖;大火煮沸后等三五分钟揭盖,再铺上土豆块,先不翻动;
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5/6
点击查看大图 小火焖煮20分钟;
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最后一步
点击查看大图 等土豆焖熟后,加入青椒、葱段翻炒均匀,再煮个三五分钟就可以出锅了。
小贴士
1、大盘鸡可以选择三黄鸡或者土鸡,这两种鸡肉质口感好; 2、大盘鸡是一定要有豆瓣酱,青红两种辣椒——新鲜的青椒和干辣皮。 3、可根据个人喜好加入啤酒调味。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-04-22
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