川菜-红烧牛尾(详解教程)
-
1/17
点击查看大图 牛尾泡在水里大约半小时,倒出血水,然后和凉水一起下锅,开大火煮出血沫
-
2/17
点击查看大图 煮出的血沫要及时勺出来,不然就是在不洁的水里煮,牛尾的异味会比较大所以血沫一定要全部煮出,即在煮沸之后还要多煮几分钟,要记得中途翻面,
-
3/17
点击查看大图 煮完捞出用水洗净
-
4/17
点击查看大图 准备好香料:砂仁、甘草、白芷、陈皮(以上四款可以装入调料包),桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片,
-
5/17
点击查看大图 胡萝卜切滚刀片
-
6/17
点击查看大图 热油至150度,下胡萝卜炸至表面金黄
-
7/17
点击查看大图 就是这样,表面起皱皮,这样胡萝卜不容易炖散。
-
8/17
点击查看大图 再下牛尾炸至表面微黄,可以去除部分油脂,封住肉
-
9/17
点击查看大图 锅里放茶油,中火爆香花椒粒和干辣椒,因为孩子不吃辣所以放的少,喜辣的可以多放,小心不要炸糊,捞出花椒粒和干辣椒丢掉
-
10/17
点击查看大图 下葱姜蒜爆香,八角和桂皮也可以炒出香味,
-
11/17
点击查看大图 把炒香的香料和油倒入汤锅,放入牛尾,倒入花雕酒炒至酒香逸出。
-
12/17
点击查看大图 加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛尾即可,加入冰糖、胡椒粉和少量的盐,把调料包放入,煮开后转小火慢慢炖二个小时左右。火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适。
-
13/17
点击查看大图 在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖
-
14/17
点击查看大图 炖至用筷子轻松戳穿肉,如果水量还过多就大火收汁
-
15/17
点击查看大图 然后捞出牛尾和胡萝卜
-
16/17
点击查看大图 把汤里的香料过滤,开始大火收稠汤汁,这时一定要不停搅拌,不能有任何糊锅。等汤汁浓稠离火,等泡泡消失,加一勺油,不要搅拌,以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了,直接把汤汁淋到菜上。
-
最后一步
点击查看大图 一盘香味扑鼻、扒软质嫩的红烧牛尾就出锅了。
展开全部17个步骤
发布于 2016-04-22
换一个做法