咸方包#三明治面包
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开始做面团部分:将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒)加入B中鸡蛋(慢速搅打)边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留少许水 不够在加水(每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有黄油没加)
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点击查看大图 加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段(此时面团拉开有锯齿的手套膜)在转(慢速挡)排气30秒
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点击查看大图 开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜)改(慢速挡)排气30秒即可
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点击查看大图 台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
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点击查看大图 分割:200g/个面团——用掌心拍打面团成长方形、拍扁就好(注意:这个分量可以做一个方包,就不用按200g一个去称了,就直接平分5个面团就行)
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点击查看大图 开始用折的——折一半面皮到中间
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点击查看大图 在折另一半面皮到中间
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点击查看大图 在将面团对折
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点击查看大图 接口朝下放烤盘内——进发酵箱——发酵15分钟
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点击查看大图 开始整形第一次:面团取出、以长度赶开赶长
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点击查看大图 在将面皮翻个面一头固定住
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点击查看大图 开始卷起
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点击查看大图 放烤盘内继续放入发酵箱——发酵15分钟(注意:方包跟吐司的区别就在于;方包多了一次赶面在放入模具内)
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点击查看大图 开始整形第二次:在取出——在以长度赶开赶长——赶出气泡、在用手拍出每个角落的气泡;面团装模具前一定不能有气泡在里面的,不然烤好切开里面有大气孔。
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点击查看大图 直到没有气泡了——将面皮翻面一头固定住
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点击查看大图 开始卷起——切记不要刻意卷紧——松松的卷起就好;卷紧会导致烤好后吐司会爆裂开
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点击查看大图 放入模具内——用手背压一压面团,让面团互相贴合(注意:这个模具比较好,里面黑色涂层是不沾的,要是沾的模具一定要提前刷上黄油备用的)
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点击查看大图 发酵90分钟左右——发至八分发——看面团已经八分满了
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最后一步
点击查看大图 烤前:盖上吐司盖——进烤箱上火200 下火200 烤25分钟 取出转动烤盘在烤15分钟
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发布于 2016-04-21
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