我家酸菜鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鲤鱼洗净控干水分
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点击查看大图 鱼头剁掉，鱼身从头部横切面片成两片，中间鱼骨剔出。切的时候拿块干净的布子垫在鱼身上以免手滑抓不住。
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点击查看大图 鱼片上的大骨刺平刀片下来
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点击查看大图 鱼骨剁小块，鱼头中间劈开。鱼肉用刀从鱼尾那头斜刀片成小鱼片，
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点击查看大图 片好的鱼片加一小勺盐揉搓片刻。清水冲洗干净。
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点击查看大图 清洗干净的鱼片加蛋清，淀粉，胡椒粉。抓匀腌制十分钟左右。
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点击查看大图 准备酸菜鱼的调料，我从超市直接买的制作酸菜鱼的调料，里面有酱包，有酸菜，味道做出来不错。微辣口味。
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点击查看大图 锅烧油，加葱花爆想，加入酸菜煸炒。
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点击查看大图 炒好的酸菜加适量水，开锅后加入鱼头鱼骨，还有酸菜鱼调料中的酱包。
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点击查看大图 鱼头鱼骨煮熟连同酸菜一起捞出。把腌制好的鱼片，一片一片入锅。
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最后一步
点击查看大图 鱼片熟透捞出，锅里烧油泼在提前放好的干辣椒，葱花，麻椒。最后放点香菜点缀一下。
小贴士
鱼片片好后用盐揉搓片刻可以让鱼片在烹饪的时候不容易散开。加蛋清能让鱼Q弹滑。
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发布于 2016-04-21
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